なめことハシバミタケどちらがおすすめ？両者の違い

なめことハシバミタケどちらがおすすめ？両者の違い

ハシバミタケとなめこはどちらもキノコ類に属する栄養価の高い食材ですが、栄養成分だけでなく食感にも違いがあります。以下に両者の違いを紹介するので、個人の好みに合わせて購入・食用に選ぶとよいでしょう。

一、食感

ハシバミタケの食感は歯応えがあり、シャキシャキとしています。一方、なめこは柔らかく、口当たりが良い食感が特徴です。どちらが好みかは人それぞれです。調理時間の面では、ハシバミタケは長めに加熱する必要がありますが、なめこは長時間煮込む必要がありません。好みの食感や調理の手間を考えて選べば、自分に合った方が「美味しい」と感じられるでしょう。筆者個人のおすすめはハシバミタケで、鶏肉や木綿豆腐との組み合わせが絶品です。なお、なめこは人工栽培品が流通しているのに対し、ハシバミタケは多くが野生品です。

二、外観

なめこは別名をツヤナメコ・真珠菌ともいい、真菌門・層菌綱・キノコ目・コウライタケ科・フウセンタケ属に分類されます。栄養価が高く味わいも豊かで、菌傘の表面に粘液が付着していることからこの名前がつけられました。中国の東北三省では大規模に栽培が普及しており、今後の発展が期待される食用キノコの一つです。

ハシバミタケは真菌植物門キノコ類のニホンナラタケの子実体です。食感は滑らかでさっぱりとしており、味わいが豊かなため、一部先進国では第一級食材に指定されています。傘の形をしており、色は淡い黄土色で、成熟すると茶褐色に変わります。7～8 月頃、針葉樹・広葉樹の幹の基部や根元、倒木、土中に埋もれた枝などに生えてきます。

三、生物学的特性

なめこは一般的な木材腐朽菌と同様の性質を持ち、低温型の食用キノコです。子実体が発生する温度は概ね 5～20℃の範囲ですが、品種によって子実体発生の上限温度に明確な差があり、これに基づいて早生種、中生種、晩生種に分類されます。各地の気候に合わせて適した品種を選定する必要があります。一般的に、早生種・中生種・晩生種の子実体発生上限温度はそれぞれ約 18℃・15℃・12℃で、下限温度の差は小さく概ね 5～7℃です。また、なめこの菌糸が生長する適温は 20～25℃です。

ハシバミタケの菌糸体が生長する温度範囲は 6～28℃で、適温は 25℃です。30℃を超えると生長が停止します。菌索の生長適温は 26～28℃で、28℃を超えると菌索が老化して茶褐色に変色し、32℃を超えると生長が停止します。子実体が発生する適温は 14～20℃です。