干しなめこの戻し方のコツ

干しなめこの戻し方のコツ

なめこは別名を真珠菌といい、原産地は日本です。表面に粘液が付着していて食べると滑らかで美味しいことから「なめこ」と名付けられました。1970 年代に中国に導入され、主に東北地方の大小興安嶺地域などに分布しています。

なめこ缶詰は味わいが豊かで食感に優れ、滑らか、旨み、柔らかさ、歯応えといった特徴を兼ね備えています。

干しなめこの戻し方のコツ

洗いと戻しの手順まず冷水でなめこの表面を軽く洗い、汚れを落とします。その後、ぬるま湯で菌ひだを十分に膨らませてから、手で一方向にゆっくりとかき混ぜます。こうすると泥や砂が自然に容器の底に沈殿します。

絞るのは厳禁絞ってはいけません。絞るとなめこの香りや栄養素が大量に流失するだけでなく、砂や土が菌ひだの中に押し込まれてしまい、洗い落としにくくなります。食べたときに砂っぽさを感じてしまう原因になります。

戻し汁を活用するなめこを戻した水は、砂や泥を沈殿させて上澄みを取り分ければ、料理に加えることができます。この方法で洗ったなめこは砂っぽさがなく、本来の香りと栄養をしっかりと保つことができます。

砂糖水で戻すと旨みアップ約 40℃の砂糖水で戻す方法もおすすめです。これによりなめこ本来の香りが保たれるだけでなく、糖液が浸透して旨みが増します。戻す際には容器を時々揺すってあげると、なめこがより早く膨らみます。