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正常情况下， 水露罐头应该是不需要添加防腐剂的，因为基本都是灌装后密封再做后杀菌的，这样的话完成杀菌后就处于密封状态，内部是无菌状态。
防腐剂是指合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
防腐的目的有二，一是防止微生物造成的腐败，二是化学变化引起的腐败。而在罐头的生产过程中，是要经过经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序。其加工工艺已经达到了杀菌和密闭防腐的目的，因此是不需要添加防腐剂的。同时根据GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准，水露罐头中不允许添加苯甲酸和山梨酸。
国家允许使用的防腐剂在GB 2760里有详细列表，请参照GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准，只要按照该标准的种类和限量添加，都是合法和可认为的安全的。
