なめこ缶詰の保存温度について

なめこ缶詰の保存温度について

なめこ缶詰の未開封時の推奨保存温度は常温（10～25℃）の陰干し場所です。缶詰は密封と高温殺菌処理が施されているため、常温でも賞味期限内に品質を保つことができます。

なお、なめこ自体は低温性の食用キノコで、子実体が発生する温度は概ね 5～20℃の範囲です。品種によって子実体発生の上限温度に明確な差があり、これに基づいて早生種、中生種、晩生種に分類されます。各地の気候に合わせて適した品種を選定する必要があります。一般的に、早生種・中生種・晩生種の子実体発生上限温度はそれぞれ約 18℃・15℃・12℃で、下限温度の差は小さく、概ね 5～7℃です。また、なめこの菌糸が生長する適温は 20～25℃です。

なめこは別名をツヤナメコや真珠菌ともいい、真菌門・層菌綱・キノコ目・コウライタケ科・フウセンタケ属に分類されます。栄養価が高く味わいも豊かで、菌傘表面に粘液が付着していることからこの名前がつけられました。中国東北三省では大規模に栽培が普及しており、今後の発展が期待される食用キノコの一つです。

なめこは多くが叢生し、菌傘は黄褐色で半円形、表面に粘液があり、菌柄は短く太い特徴があります。木材腐朽菌に属し、木材や枯れ草を分解することで栄養を摂取します。炭素源はなめこにとって重要な栄養素でありエネルギー源でもあり、腐生型のキノコです。