鶉卵缶詰で作る家庭料理レシピ

ピーマン炒め鶉卵

この料理は10 分クッキングの快手菜です。ピーマンのシャキシャキ感が鶉卵のとろけるような食感とよく合い、塩気がありつつほんのり辛い味わいで、普段のご飯のお供に最適です。手軽に作れるうえ、栄養バランスも抜群です。

食材準備

• 鶉卵缶詰 1 缶（汁気を切っておく。卵が大きい場合は半分に切ると味が染み込みやすい）
  
• ピーマン 2 個（薄皮のものを選び、乱切りまたは菱形切りにする）
  
• 人参 1/2 本（薄切りにする。色合いと栄養をプラスするためのオプション食材）
  
• ニンニク 3 かけ（みじん切りにする。香りづけのカギ）
  
• しょうゆ 1 さじ、塩 少々、食用油 適量（調味料は多く入れすぎず、食材本来のシャキッとした旨みを引き出す）
  

作り方

1. 食材の下処理：鶉卵の汁気をよく切り、卵が大きい場合は半分に切る（切り口から調味料が染み込みやすくなる）。ピーマンは種とヘタを取り除き、乱切りにする。人参は薄切りにして備える。
   
2. 鶉卵の香り付け焼き：フライパンに油を熱し、鶉卵を切り口を下にして入れる。中小火で表面がこんがりと焦げるまで焼き、食感の層を出す。あとで崩れるのを防ぐため、一旦取り出しておく。
   
3. 具材の炒め付け：同じフライパンを洗わずに、みじん切りにしたニンニクを入れ香りを立てる。人参の薄切りを加え 1 分炒め（人参を柔らかくすると栄養が吸収しやすくなる）、続いてピーマンの乱切りを入れ強火で 1～2 分炒める（シャキシャキとした食感を残す程度に）。
   
4. 混ぜ合わせて調味：焼いておいた鶉卵をフライパンに戻し、しょうゆ 1 さじ、塩少々を加えてさっと混ぜる（鶉卵が崩れないように優しく操作する）。10 秒炒めたら火を止め、フライパンの余熱で調味料をなじませて完成。
   

鶉卵きのこスープ

うまみたっぷりのあっさりスープで、胃に優しく栄養も豊富です。鶉卵の弾力のある食感ときのこの香りが溶け合い、スープの色は澄んでいて油っこくない。朝食、夕食のお椀物としてはもちろん、ダイエット中の食事にも最適で、長時間煮込む必要もなく手軽に作れます。

食材準備

• 鶉卵缶詰 1 缶（汁気を切っておく）
  
• ミックスきのこ 200g（シメジ、エノキタケ、しろたけなど。根元を切り落として洗う。単一種類のきのこでも OK）
  
• 絹ごし豆腐 1 丁（1cm 角に切る。オプション食材。とろけるような食感をプラスする）
  
• ネギ 1 束（みじん切りにする）、ショウガ 2 枚
  
• 白こしょう 少々、塩 少々、ゴマ油 1 小さじ（香りと旨みを引き立てる）
  
• 清水またはだし汁 1.5 カップ、食用油 少々（ショウガを香り付けするためのオプション）
  

作り方

1. きのこの下処理：シメジやエノキタケは根元を切り落とし、小房に分けて洗う。絹ごし豆腐は 1cm 角に切り、塩水につけておく（煮るときに崩れるのを防ぐ）。
   
2. だし汁の煮込み：鍋に少々の油を熱し、ショウガの薄切りを入れ香りを立てる。清水またはだし汁 1.5 カップを注いで沸かし、下処理したきのこを入れる。強火で 3 分煮込み、きのこの旨みを十分に出す。
   
3. 主食材の加え込み：汁気を切った鶉卵と塩水から取り出した豆腐を鍋に入れ、優しくかき混ぜる（豆腐が崩れないように注意）。中火にして 2 分煮込み、食材の味をなじませる。
   
4. 調味して完成：塩少々、白こしょう少々で味を調える（缶詰には元から味がついているので、塩は控えめに）。火を止めてみじん切りのネギを撒き、ゴマ油 1 小さじを垂らして混ぜる。（ゴマ油は最後に加えると香りが逃げずに残る）