果蔬罐头的制作方法

果蔬罐头的制作方法

糖水黄桃是深受大家喜欢的一种果蔬罐头。糖水黄桃是选用肉质肥厚的黄桃，剔除腐烂及虫蛀的果肉，经过清洗、去皮、去核、切半后，在沸水中煮4-8分钟冷却后装罐杀菌后即可。黄桃罐头可使人们在寒冷的冬季也能品尝到美味的桃子。
制作方法

1.原料选择：选用不溶质性的韧肉型品种。要求果形大，肉质厚，组织细致，果肉橙黄色，汁液清，加工性能良好。果实宜八成熟时采收。常用品种有丰黄，连黄及日本罐桃2号、5号、12号和14号等。

2.选果：选用成熟的黄桃，剔除机械损伤果、腐烂果和残次果等。

3．清洗：用流动清水冲洗黄桃，洗净表皮污物。

4．去皮：配制浓度为4～8%的氢氧化钠溶液，加热至90～95℃，倒入黄桃，浸泡时间30～60秒。经浸碱处理后的黄桃，用清水冲洗，反复搓擦，使表皮脱落。再将黄桃倒入0.3%的盐酸液中，中和2～3分钟。

5．切半：沿缝合线用刀对切，注意防止切偏。

6．挖核：用挖核刀挖去果核，防止挖破，保持核离处光滑。

7．预煮：在95～100℃的热水中预煮4～8分钟，以煮透为度。煮后急速冷却。

8．修整：用小刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤等。并选出果形完整、表面光滑、核洼圆滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块，供装罐头之用，剔除不合格的果块。

9．装罐：每罐装果肉330克，注糖水（每75公斤水加20公斤的砂糖和150克柠檬酸，煮后用绒布过滤，糖水温度不低于85℃）180克。罐盖与胶圈在100℃沸水中煮5分钟。

10．排气：将罐头放入排气箱，罐内中心温度在80℃以上。

11．封罐：从排气箱中取出后要立即密封，罐盖放正、压紧。

12．杀菌：密封后及时杀菌，500克玻璃罐在沸水中煮25分钟，360克装四旋瓶在沸水中煮20分钟。

13．冷却：杀菌后的玻璃罐头要用冷水分段冷却至35～40℃。

14．擦罐、保温：擦去罐头表面水分，放在20℃左右的仓库内贮存7天，即可进行敲验。贴商标、装箱后出厂。

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