糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法

用料： 鹌鹑蛋 500克 冰糖 一小把 油 适量 料酒 一勺 白糖 一勺 生抽 一勺半 陈醋 三勺 熟白芝麻 少许

鹌鹑蛋洗净.放入冷水锅中煮.可以放一点盐.

也可以不放..据说放盐煮的不易破.好剥皮！水开后.一般煮3-4分钟就熟了..

捞出迅速放入冷水中浸泡凉透.找一个带盖的容器.

把鹌鹑蛋放进去.再放一些水.盖上盖子.用力晃动几下..

甩起来.甩起来..我用的是准备丢掉的山核桃罐子.可以用保鲜盒之类！倒出后.非常好剥皮.全部剥好后.洗净碎壳..

擦干水分！锅里放油..大火加热.

油热后.放入鹌鹑蛋.大火炸.小火炸会把鹌鹑蛋炸的很干.不好吃也不好看！

炸成金黄色虎皮状.捞出..锅里放一点油.放入冰糖.小火加热至糖融化..

熬至糖颜色变深.大泡变小泡，迅速把鹌鹑蛋放入..翻炒至均匀上色..

放入：一勺料酒或啤酒.一勺白糖.一勺半的生抽.三勺的陈醋.话说这样也看不出来用的是多大啊！

翻炒均匀..加入半碗开水..盖上锅盖中火焖5分钟.

期间要翻动一下！焖好后.汁剩一半.开大火收汁.收汁的程度取决于自己喜好！

喜欢酸的.可以关火后再淋一勺的陈醋！