介绍几个简单经典的滑子蘑家常菜

介绍几个简单经典的滑子蘑家常菜

滑子蘑是一种食用菌类，它色泽艳丽、清香柔滑、脆嫩爽口不仅味道鲜美，而且营养丰富，它一般可以用来做汤或炒肉。使用滑子蘑罐头制作，下面为大家介绍几个简单经典的家常菜：
小鸡炖蘑菇

材料：新鲜滑子蘑200g，小仔鸡1只（净重约750g），干山蘑菇75g

辅料：葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只，大料（八角）2只，香叶1片，酱油2茶匙（10ml），料酒2茶匙（10ml），鸡精2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）
做法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。

2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水分。滑子蘑攒汤过水，沥干水分，待冷挤净水分。

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、依次调入料酒、白砂糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾后改中火，先炖10分钟，放入滑子蘑和干山蘑菇后再炖50分钟，汤汁收浓即可。
小贴士

1、蘑菇附杂质很多，一定要仔细择洗。

2、小仔鸡肉嫩易炖煮，是半野生状态放养的鸡，如果长得太大肉就会老，不好炖了，只适宜煲汤。

滑子蘑炒肉的常见的做法：

所需食材：滑子蘑、猪肉、葱、蒜、酱油、蚝油、黄酒、盐、白糖、味素

具体步骤：

1.将袋装滑子蘑倒掉水，用清水洗两遍，然后控水备用。

2.把葱切成小段，蒜切成片，猪肉切成片备用。

3.锅中倒入清水，烧开后放入滑子蘑汆烫 2 分钟，这样可以去掉一部分表面的粘液。

4.烫好的滑子蘑捞出控水备用，注意不用过凉。

5.锅中放底油，油热后下入肉片煸炒至变色，放入葱花和蒜片炒香。

6.加入 1 勺黄酒、1 勺酱油、半勺蚝油和少许白糖，翻炒均匀。

7.下入滑子蘑，放入适量的盐，炒至入味。

8.放一点点味素调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

滑子蘑在烹饪前建议先进行汆烫，这样可以去除表面的杂质和异味，同时也可以使其更加鲜嫩。

在炒肉片时，可以先将肉片用盐、料酒、淀粉等腌制一下，这样可以使肉片更加嫩滑。

调味时可以根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等的用量。