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鹌鹑蛋营养价值不亚于鸡蛋，一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1个鸡蛋。因为鹌鹑蛋中营养分子较小，营养更易被吸收利用。
鹌鹑蛋选购技巧。新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式好，消化吸收率基本可以达到95%以上。
