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滑子蘑罐头的生产技术流程

2023-01-03 09:25:27

滑子蘑罐头的生产技术流程

从生产前一年的11—12月开始准备。主要有:

(1)物料准备。锯末子5000斤/千盘,玉米面200斤/千盘,谷糠(米糠、苞糠)1000斤/千盘或麦麸子750斤/千盘,生石灰20斤/千盘或石膏50斤/千盘。

(2)穿帘(作托盘)。用玉米秸穿成60cm×40cm的托盘,一般7—9根为一帘。

(3)建土蒸锅。每个蒸锅用砖1000块,锅直径1米(33印),炉铋子一个25cm×35cm。蒸锅内经为1.4米,外经1.64米,高1.3米。

(4)简易出菇棚(房屋)根据生产量大小而定。

杀菌

装盘和接种与杀菌一并进行。一般从生产当年的2月6日—15日开始。

发菌

2月—5月将杀菌接种后的盘放在出菇棚内,靠自然温度发菌。一般需要温度为22—25℃,发菌时间约60天。

越夏管理

越夏指从5月—8月。温度要保持在15—28℃。

开盘与出菇

开盘后喷水,湿度要达到85—95%,温度15—18℃,光线为暗光、散光,700—800卡克。

采收加工

8月20日左右开始出菇,每潮菇生长期12天,每盘可出3—4茬。加工:①干品。每盘可出0.4斤,剪去根部,除去杂质或直接穿串晾晒。②鲜品。分为一级品2×2(伞盖直经2cm,柄长2cm),二级品2×3(伞盖直经2cm,柄长3cm),三级品为盖开伞,柄长3cm。③盐渍品。质量标准为2×2,2×3和开伞三种。


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