「香橙鹌鹑蛋」用料
鹌鹑蛋 2斤 砂糖 300克 黑糖 2块 橙子 半个
「香橙鹌鹑蛋」做法
鸟蛋先煮熟,和清水一起煮开了,转中火15分钟就好了
煮好,热水倒掉,过凉水,像这样两手搓蛋,这样待会剥蛋壳会非常容易
剥好蛋壳,洒上白糖,放2小时左右,糖化了
加入黑糖块和橙
大火煮开,中小火熬18分钟
可以搭配任何甜汤
糖醋虎皮鹌鹑蛋
用料 鹌鹑蛋 500克 冰糖 一小把 油 适量 料酒 一勺 白糖 一勺 生抽 一勺半 陈醋 三勺 熟白芝麻 少许
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋洗净.放入冷水锅中煮.可以放一点盐.
也可以不放..据说放盐煮的不易破.好剥皮!水开后.一般煮3-4分钟就熟了..
捞出迅速放入冷水中浸泡凉透.找一个带盖的容器.
把鹌鹑蛋放进去.再放一些水.盖上盖子.用力晃动几下..
甩起来.甩起来..我用的是准备丢掉的山核桃罐子.可以用保鲜盒之类!倒出后.非常好剥皮.全部剥好后.洗净碎壳..
擦干水分!锅里放油..大火加热.
油热后.放入鹌鹑蛋.大火炸.小火炸会把鹌鹑蛋炸的很干.不好吃也不好看!
炸成金黄色虎皮状.捞出..锅里放一点油.放入冰糖.小火加热至糖融化..
熬至糖颜色变深.大泡变小泡,迅速把鹌鹑蛋放入..翻炒至均匀上色..
放入:一勺料酒或啤酒.一勺白糖.一勺半的生抽.三勺的陈醋.话说这样也看不出来用的是多大啊!
翻炒均匀..加入半碗开水..盖上锅盖中火焖5分钟.
期间要翻动一下!焖好后.汁剩一半.开大火收汁.收汁的程度取决于自己喜好!
喜欢酸的.可以关火后再淋一勺的陈醋!
香辣啤酒鹌鹑蛋
用料 鹌鹑蛋 500克 啤酒 1瓶 干辣椒 5个 花椒 15粒 老抽 1勺 生抽 2勺 蚝油 1勺豆瓣酱 2勺 八角、香叶、桂皮 适量 姜 3片 蒜 3瓣 冰糖 3粒
香辣啤酒鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋洗干净,冷水下锅煮熟出锅用冷水泡一会,剥壳后用小刀轻轻划两刀『不要划的太深,蛋黄会散出来』
锅里热油,放入姜片蒜片爆香,然后放郫县豆瓣酱炒出红油
然后加入香叶,桂皮,干辣椒,花椒,八角,冰糖翻炒出香味
加入鹌鹑蛋翻炒均匀
加入生抽,老抽,蚝油,倒入一罐啤酒,中火焖5分钟,再转小火到汤汁变得浓稠就可以出锅了
美味的啤酒鹌鹑蛋装盘可以吃啦