鹌鹑蛋罐头的做法

2022-05-12 09:15:33

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鹌鹑蛋罐头是一种腌制食品。它主要是把鹌鹑蛋腌制，然后将其晒干，放入高温杀菌的保鲜袋中。如果你想保存更长时间，你需要添加防腐剂，这样你就可以保存它们。更长。对于鹌鹑蛋罐头，平时不要吃太多，因为腌制的食物中含有大量的亚硝酸盐，很容易致癌。我希望每个人都应该清楚地理解它。

工艺流程

原料验收→清洗→预煮→冷却→脱皮→去皮→沥水→干燥→装袋封口→高温杀菌（背压）→冷却→保温试验→检验→包装→成品

操作要点

(1) 产量直接关系到鸡蛋的新鲜度。鹌鹑蛋不新鲜，去壳破损率很高。因此，指定采集可以保证鸡蛋的新鲜度。

(2)将鹌鹑蛋放入水中，加热至90-95℃，保持2min，迅速放入水中冷却。

(3) 将冷却后的鹌鹑蛋在振动筛中摇晃1分钟，打碎蛋壳，然后剥壳。

(4)肉桂叶、陈皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂叶、罗汉果叶加水，加热至100℃，保持30-40分钟，用100目滤网过滤布，加酱油，盐，加糖，味精，米酒和少量醋，加入去皮鹌鹑蛋，90-95℃煮10分钟，停火30分钟，煮20分钟，停2小时，再煮10分钟。排水和自然排水。

(5) 将鹌鹑蛋放入烤箱，以60°C烘烤20分钟，使表面干燥。

(6) 包装材料为涤纶、锦纶、丙纶薄膜，每10片一袋。密封所需的真空度为0.08Mpa。如果太高，鸡蛋很容易渗水。如果太低，袋子会在杀菌过程中爆裂。

(7)鹌鹑蛋包装后的杀菌配方为15min-20min-20min/118℃（背压冷却），即15min内从室温升至118℃，温度保持在 118°C 20min，20min后冷却至室温。

质量指数

1、感官指标颜色：蛋体呈浅褐色；组织形态：卵体基本完整，允许有小的损伤；味道和气味：具有卤制品和鸡蛋的味道，无异味。

2、理化指标：每袋产品≧75g，含盐量18%～20%。

3、微生物指标应符合罐头食品的商业无菌要求。

鹌鹑蛋罐头