鹌鹑蛋罐头加工有哪些要点？有以下几点:

1.生鸡蛋要新鲜鹌鹑蛋，劣质鸡蛋和变质鸡蛋要淘汰。

2.用流水冲洗蛋壳表面的污垢。

3.消毒。将洗净的鸡蛋浸泡在含氯600、800 mg/kg的漂白粉溶液中57分钟，然后取出，洗掉蛋壳表面的余氯。

4.预煮:首先，将水温升至40 C〜50 C，然后将消毒后的鸡蛋放入水中加热，从轻微刷动的时间开始预煮58分钟，然后取出，放入干净的冷水中冷却。

5.脱壳鹌鹑蛋罐头有两种:脱壳的或带壳的。蛋壳应在预煮和冷却后去皮。

6.汤的准备分两步进行。先用各种香料配制香水，再用香水和调料配制汤料。

7.在灌装罐头之前，应该将罐头和盖子擦洗干净，然后用沸水消毒。然后，将去壳或去壳的鸡蛋整齐的排列在罐子里，要求鸡蛋不能外露。然后，倒入温度在75℃以上的汤。

8.排气和密封。热排气和真空排气都可以用于排气。当前需要的温度是85 c〜90 ℃,时间是812分钟；后者需要5.310—25.081ct2兆帕的真空度。密封后检查密封是否良好。

9.应及时进行杀菌、冷却和密封。

鹌鹑蛋外壳多为灰白色，有红褐色和紫褐色斑纹。鸡蛋颜色鲜艳，外壳坚硬，蛋黄呈暗黄色，蛋白质粘稠。鸡蛋重约10克，比鸽子蛋还小，但营养价值几乎是鸡蛋的3倍。

鹌鹑蛋先用冷水泡一会，这样煮的时候就不会裂了。一般水烧开后需要3 ~ 4分钟。记得出锅后马上煮鹌鹑蛋，用冷水泡一会儿，可以防止鸡蛋因为余热而老化，非常容易剥皮。

另外，做菜的时候，用小火冷水煮！鹌鹑蛋同时放入冷水中。如果放在炒菜中间，也会坏掉！

因为鹌鹑蛋又小又嫩。所以我们剥熟了的鹌鹑蛋的时候，很容易把蛋白质剥下来或者剥下来，所以很难看。我来教你一个简单又好的方法。

把我们煮好的水鹌鹑蛋放在碗里烧开，加入冷水(冰水)浸泡一会让鹌鹑蛋凉。然后逐个敲鹌鹑蛋破壳。记得轻点，不然整个鸡蛋很容易碎。轻轻地打破蛋壳。然后轻轻打破蛋壳，你会发现蛋壳里面有一层薄薄的白色，白色层外面是蛋壳。撕下白色物体，蛋壳就会脱落。这样剥出来的小鹌鹑蛋又白又干净又嫩，看着就很想咬一口。