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鹌鹑蛋罐头加工的操作要点是什么?

2022-04-26 10:30:54

鹌鹑蛋罐头加工有哪些要点?有以下几点:

1.生鸡蛋要新鲜鹌鹑蛋,劣质鸡蛋和变质鸡蛋要淘汰。

2.用流水冲洗蛋壳表面的污垢。

3.消毒。将洗净的鸡蛋浸泡在含氯600、800 mg/kg的漂白粉溶液中57分钟,然后取出,洗掉蛋壳表面的余氯。

4.预煮:首先,将水温升至40 C〜50 C,然后将消毒后的鸡蛋放入水中加热,从轻微刷动的时间开始预煮58分钟,然后取出,放入干净的冷水中冷却。

5.脱壳鹌鹑蛋罐头有两种:脱壳的或带壳的。蛋壳应在预煮和冷却后去皮。

6.汤的准备分两步进行。先用各种香料配制香水,再用香水和调料配制汤料。

7.在灌装罐头之前,应该将罐头和盖子擦洗干净,然后用沸水消毒。然后,将去壳或去壳的鸡蛋整齐的排列在罐子里,要求鸡蛋不能外露。然后,倒入温度在75℃以上的汤。

8.排气和密封。热排气和真空排气都可以用于排气。当前需要的温度是85 c〜90 ℃,时间是812分钟;后者需要5.310—25.081ct2兆帕的真空度。密封后检查密封是否良好。

9.应及时进行杀菌、冷却和密封。

鹌鹑蛋外壳多为灰白色,有红褐色和紫褐色斑纹。鸡蛋颜色鲜艳,外壳坚硬,蛋黄呈暗黄色,蛋白质粘稠。鸡蛋重约10克,比鸽子蛋还小,但营养价值几乎是鸡蛋的3倍。

鹌鹑蛋先用冷水泡一会,这样煮的时候就不会裂了。一般水烧开后需要3 ~ 4分钟。记得出锅后马上煮鹌鹑蛋,用冷水泡一会儿,可以防止鸡蛋因为余热而老化,非常容易剥皮。

另外,做菜的时候,用小火冷水煮!鹌鹑蛋同时放入冷水中。如果放在炒菜中间,也会坏掉!

因为鹌鹑蛋又小又嫩。所以我们剥熟了的鹌鹑蛋的时候,很容易把蛋白质剥下来或者剥下来,所以很难看。我来教你一个简单又好的方法。

把我们煮好的水鹌鹑蛋放在碗里烧开,加入冷水(冰水)浸泡一会让鹌鹑蛋凉。然后逐个敲鹌鹑蛋破壳。记得轻点,不然整个鸡蛋很容易碎。轻轻地打破蛋壳。然后轻轻打破蛋壳,你会发现蛋壳里面有一层薄薄的白色,白色层外面是蛋壳。撕下白色物体,蛋壳就会脱落。这样剥出来的小鹌鹑蛋又白又干净又嫩,看着就很想咬一口。


鹌鹑蛋罐头

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