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正常情况下， 罐头应该是不需要添加防腐剂的，罐头食品通过先密封，然后加热，杀灭食品中微生物的方式来防腐。经过时间的高温加热，罐头中的微生物被杀光；同时因为已经密封，环境中的微生物也无法进入罐内。由于控制了微生物，因此罐头食品可以长期保存，也不需要防腐剂。食品添加剂卫生标准规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。
目前市场上知名的产品里都不会有防腐剂的，因为国家食品标准GB 2760里是禁止罐头产品添加防腐剂的。
果蔬罐头败坏的主要防止措施
①物理性胀罐主要的防止措施。严格控制装罐量，切勿过多。注意装罐时，罐头的顶隙距离要适宜，要控制在3〜8mm。 提高排气时罐内的中心温度，排气要充分，封罐后能形成较高的真空度，即达39 990 ~50 650Pa。
加压杀菌后的罐头减压速度不能太快，使罐内外的压力保持平衡，切勿差距过大。控制好罐头制品适宜的储藏温度，一般为0~10摄氏度。
②化学性胀罐的主要防止措施。防止空罐内壁受机械损伤， 以防出现露铁现象。空罐宜采用涂层完好的抗酸涂料钢板制罐， 以提高对酸的抗腐蚀性能。
③细菌性胀罐主要的防止措施。对罐藏原料应充分清洗或消毒，严格控制加工过程中的卫生管理，防止原料及半成品的污染。在保证罐头食品质量的前提下，对原料的热处理（如预煮、 杀菌等）须充分，以消灭产毒致病微生物的存在。在预煮水或糖液中加人适量的有机酸（如柠檬酸等），降低罐头内容物的pH 值，以提高杀菌效果。
