鹌鹑蛋罐头的选购储存

2021-12-03 10:00:03

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鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，好的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。

鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。

鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。

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食材：鹌鹑蛋罐头，1块生姜，3根大葱，1小勺盐，1小勺料酒，料酒1/4汤勺，花椒二三十粒，冰糖6个。

卤料配方：八角，桂皮，高良姜，小茴香，栀子，草果，香叶，丁香，香砂，三奈，甘草，陈皮，豆蔻（共计50克）。

做法步骤：

1、首先卤鹌鹑蛋是要砂锅的，把鹌鹑蛋放冷水锅里，水量刚好没过鹌鹑蛋即可，大锅烧开后煮四五分钟熄火，捞出鹌鹑蛋。

2、捞出的鹌鹑蛋放到容器里晃动几下，让鹌鹑蛋壳出现裂纹，这样鹌鹑蛋在卤制的时候更容易入味，而且还好剥。

3、晃好的鹌鹑蛋是这个样子的。

4、砂锅里放足量的水，然后把香料放进去（香料可以少几味不要紧，但是八角和桂皮是有的，自己图省事的话也可以去超市买现成的卤菜香料包），再把花椒、姜、葱、冰糖、料酒、老抽以及盐放进去。大火烧开后中火熬15分钟熬出味道。

5、把鹌鹑蛋放进去，再煮5分钟左右关火即可。

6、熄火之后继续把鹌鹑蛋放在卤汤里面浸泡，如果是晚上做好的，建议泡这么一夜，次日吃刚刚好。

鹌鹑蛋罐头