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滑子蘑需要绰水吗？答：需要。因绰水能够除掉滑子蘑的土腥味。滑子蘑一般指滑菇，一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌，为主要人工栽培食用菌之一。属球盖菇科鳞伞属。又名光帽鳞伞，光帽黄伞。每100g干菇含粗蛋白质21.8g，脂肪4.25g，碳水化合物64.8g，纤维素7.35g。子实体含丰富的多糖，能提高机体的免疫力。在自然界多生长于壳斗科等阔叶树的倒木或树桩上，松木或未全死亡的阔叶树杆上也能生长。
滑子蘑罐头的制作标准
(1) 感官指标菌体呈橘黄色，汤汁较清晰。
(2) 滋味及气味具有滑菇软罐头应有的滋味及气味，黄、香、辣、微甜。
(3) 组织及形态菌体略有弹性，大小相对均匀，菌盖形态完整，允许少量滑菇有小裂口。
(4) 杂质不允许存在。
(5) 理化指标氯化钠含量3.5%〜4%。
(6)固形物不低于净重的85%。
(7)微生物指标不得检出致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。
滑子蘑罐头的家常做法
肉炒滑子磨
材料
滑子磨一罐，肉，葱花，酱油，糖，鸡精，盐，水淀粉，香油
做法
1.把滑子磨用清水泡十分钟，切好葱花和肉片备用，水淀粉调好。
2.锅里放适量的油，先炒肉片，然后放入滑子磨，翻炒，调入酱油，鸡精、盐、糖，快出锅时倒入水淀粉，再淋几滴香油就行了。
干煸滑子蘑
菜谱简介 麻辣鲜香，脆嫩可口。
材料
主料：滑子蘑
配料：芹菜丁、川椒丁
调料：盐、味精、糖、麻椒油、葱、姜、蒜、淀粉
做法
1、将滑子蘑用水烫一下，控净水分；
2、炒勺上火，放油，油温六成热时放入沾好淀粉的滑子蘑，炸成金黄色出勺；
3、用葱、姜、蒜炝锅，下调料、配料，煸炒后出勺装盘即可。
