凤城精湛食品有限公司
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鹌鹑蛋罐头是一种腌制的食品，它重要是将鹌鹑蛋举行卤制，然后烘干装入高温杀菌的保鲜袋内里，然后想要生存更久，是要参加防腐剂了，如许可以存放更长的时间。
工艺流程
质料验收→洗濯→预煮→冷却→碎皮→卤皮→沥干→烘干→装袋封口→高温杀菌(反压)→冷却→保温试验→检修→装箱→制品
操作要点
(1)成品率与蛋的新鲜度有直接瓜葛，鹌鹑蛋不奇怪，剥壳破坏率很高。以是，指定收购可包管蛋的新鲜度。
(2)将鹌鹑蛋放于水中，加热至90～95℃，维持2min，敏捷放入水中冷却。
(3)将冷却好的鹌鹑蛋放在振荡机内振荡1min，将蛋壳破裂，然后剥壳。
(4)将桂皮叶、陈皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂叶以及罗汉果叶加水，加热至100℃，维持30～40min，用100目滤布过滤，将卤汁参加酱油、食盐、食糖、味精、黄酒及少许醋，放入已经剥皮鹌鹑蛋，于90～95℃煮10min，停火30min，煮20min，停2h，再煮10min。捞起放在筛网上，天然沥干水份。
(5)将鹌鹑蛋放入烘炉内，于60℃烘20min，使其外貌干爽。
(6)包装材料接纳聚酯、尼龙、聚丙烯膜，每一10只一袋。封口请求真空度为0.08MPa，过高，蛋容易排泄水份，过低，则杀菌时袋会胀裂。
(7)包装后鹌鹑蛋的杀菌公式为15min-20min-20min118℃(反压冷却)，即在15min内从室温升高到118℃，并在118℃保温20min，然后再经20min降到室温。
质量指标
1.感官指标光彩：蛋体呈浅棕色;构造形态：蛋体根本完备，容许有小破坏;滋味及气息：拥有卤成品香味及蛋品滋味，无异味。
2.理化指标每袋产物≧75g，食盐含量为18%～20%。
3.微生物指标应相符罐头食品贸易无菌请求。
