在市场买好新鲜的鹌鹑蛋一斤，买多少跟个人决定，我的一斤正好装满一个大的罐头瓶，用清水洗干净，将洗干净的鹌鹑蛋放入锅中煮熟，将煮熟的鹌鹑蛋的外壳敲碎，或用手按碎，便于后期汤味侵入整个蛋内，准备调味料，我用的是陈皮、桂皮、香叶、花椒、大料和茴香，如果嫌麻烦可以直接用十三香代替，在准备好食盐和一品鲜酱油，将准备好的所有调料，食盐和一品鲜一同倒入锅内熬制料汤，料汤开锅后将碎好的鹌鹑蛋放入锅内，煮30分钟即可。

煮好后将鹌鹑蛋捞出，放入准备好的罐头瓶内，把料汤中的佐料捞出，放到一边倒掉，将料汤倒入罐头瓶内，盖好盖，放入冰箱中冷藏，1到2天后即可食用，味道很不错哦。随着人们生活水平的不断提高，对食品的色、香、味和营养有着更高的要求。市面上的鹌鹑蛋加工品很少，只有少量的鹌鹑皮蛋和硬罐头卤水蛋，但是，硬罐头产品在运输、销售上很不方便，很大地影响了销路，而软罐头则弥补了这个缺陷。鹌鹑蛋营养价值高，其营养指标优于鸡蛋，风味好，口感好，吃着不腻，由鹌鹑蛋为原料制成的软罐头深受广大消费者，特别是幼儿和老年人的喜爱。

企业生产鹌鹑蛋罐头的成品率与蛋的新鲜度有直接关系，鹌鹑蛋不新鲜，剥壳破损率很高。所以，指定收购可保证蛋的新鲜度。将鹌鹑蛋放于水中，加热至90～95℃，保持2min，迅速放入水中冷却。将冷却好的鹌鹑蛋放在振荡机内振荡1min，将蛋壳破碎，然后剥壳。将桂皮叶、陈皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂叶和罗汉果叶加水，加热至100℃，保持30～40 min，用100目滤布过滤，将卤汁加入酱油、食盐、食糖、味精、黄酒及少量醋，放入已剥皮鹌鹑蛋，于90～95℃煮10 min，停火30 min，煮20 min，停2 h，再煮10 min。捞起放在筛网上，自然沥干水分。

将鹌鹑蛋放入烘炉内，于60℃烘20 min，使其表面干爽。包装材料采用聚酯、尼龙、聚丙烯膜，每10只一袋。封口要求真空度为0.08 MPa，太高，蛋容易渗出水分，太低，则杀菌时袋会胀裂。包装后鹌鹑蛋的杀菌公式为15 min-20 min-20 min/118℃(反压冷却)，即在15 min内从室温升高到118℃，并在118℃保温20 min，然后再经20 min降到室温。

本文仅供交流学习，版权归属原作者，部分文章推送时未能及时与原作者取得联系，若来源标注错误或侵犯到您的权益，烦请告知，我们将立即删除,谢谢！！！