鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑点，常被制成鹌鹑蛋罐头。鹌鹑蛋在营养上有其之处，有“卵中佳品”之称。

红烧肉卤鹌鹑蛋

材料:五花肉，鹌鹑蛋/鹌鹑蛋罐头

做法:1、五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。

2、烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。

3、然后加入买来的鹌鹑蛋/鹌鹑蛋罐头；（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，后撒点葱花即可。

鹌鹑蛋营养价值高，其营养指标优于鸡蛋，风味好，口感好，吃着不腻。

 1、鹌鹑蛋清洗干净，用盐水泡一会儿

 2、罐头瓶和盖子用水煮一会儿消毒杀菌，自然晾干备用。

 3、香料，陈皮，香叶，桂皮，花椒，小茴香，草果，干辣椒，大料，这个随心配。

 4、用小煮锅烧水煮香料，再放一勺老抽，一勺盐，两勺耗油，水煮开后把鹌鹑蛋放进去一起煮。

 5、鹌鹑蛋煮熟后，趁热用铁勺逐个把皮敲碎放进罐头瓶里，皮敲碎便于入味。

 6、把煮蛋的汤过滤后倒进瓶子里，一定要倒满满的。喜欢辣的可以把辣椒一起装进去

 7、盖上盖子，一定要拧紧。用蒸锅烧水，把罐头倒着放进去蒸。

 8、蒸锅开锅蒸5分钟关火，趁热把罐头拿出来再次使劲扭紧，正着放凉。罐头凉透盖子中间能明显看出来凹进去，鹌鹑蛋罐头就做好了。

烹饪小技巧：

1、煮鹌鹑蛋的时候一定要冷水下锅，因为鹌鹑蛋的皮非常薄，而且个头也比较小，所以是非常容易煮熟的，所以煮的时间不用过长，将鹌鹑蛋装在保鲜盒中，用晃动以此来方便剥皮，省事省力，可以借鉴，处理好的鹌鹑蛋，关火后也需要放在卤汁中浸泡，是为了更加的入味。

2、鹌鹑蛋罐头，是90后童年为数不多零食中的一种，小时候特别的馋，每次都是一颗一颗吃起来就停不下来的那种，而现在我们在市场上买一斤生鹌鹑蛋，也就是5块钱左右的价格，几块钱就能做上一大盘子，让你吃个够，很多人不知道的时候，鹌鹑蛋还有着安神助眠的功效，夏天夜里怕失眠了，坚持每天吃上2个鹌鹑蛋，可以帮助改善睡眠，让你一觉睡到大天亮。

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