水果罐头的制作工艺

2021-01-08 09:18:50

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很多人对水果罐头的简单做法都比较了解,但是对水果罐头工厂里制作工艺应该还不清楚，下面介绍一下水果握头加工厂里的制作工艺;

1.工艺流程

原料→选果、洗果→分级切半→去核去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽密封→杀菌、冷却→检验→成品

2.操作要点

(1)原料要求果形大而均匀,圆整对称,果肉白色至青白色,尽量避免红色。肉质致密细嫩,风味良好, 不溶质,具有韧性耐煮制,粘核核小成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。

(2)选果洗果去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果,用清水洗净。

(3)分级切半按大小果分开处理,投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合缝线用劈兆机对剖为两半,剖时防止切偏。

(4)去核去皮切半后用挖核刀挖去桃核,核窝处不得留有红色果肉。将桃片反扣进行淋碱去皮,去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13%~ 16% ,温度为80~85℃,时间为50~ 80秒,淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮。后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。

(5)预煮冷却预煮在预煮机中进行,水温为95~ 100*C(也可用蒸汽) ,时间为4~ 8分钟,以煮透为度。预煮水中先要加入0.1%的柠檬酸,加热煮沸后再倒人桃片。

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