双孢蘑菇色质白嫩，肉质鲜美，营养丰富，是人们喜爱的菌类之一。

成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟比较好。

看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

看外观。比较好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 

闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

另外，新鲜菇类营养价值比较高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和双孢菇罐头类产品。