想要制作好的鹌鹑蛋罐头，选择好的鹌鹑蛋很重要，那么选择鹌鹑蛋有哪些技巧?

1、新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽;蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

2、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

3、将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

4、每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。

5、不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃比较好，消化吸收率基本可以达到很高

简单的鹌鹑蛋的做法：

1.准备的材料

2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢，影响成品的美观和口感）

3.将煮熟的蛋，捏出裂痕；（因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆，一捏就会碎了）如果嫌麻烦也可以选用鹌鹑蛋罐头，可以更方便一点！

4.放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋，用铲子铲一下

5.中途在烧的过程中要来看看，铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了。

小诀窍：

特别提示：用小火炖，这样能让味道很好的跑进蛋中，吃起来更香、更有味！