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新鲜水果香甜多汁、酸甜可口是很多人的喜爱，是因为含有大量的水分、果糖、葡萄糖和柠檬酸、苹果酸等有酸味的有机酸。还含有对人体十分重要维生素C、钾、镁和膳食纤维，包括果胶等，常吃水果对我们的健康非常重要，天天有水果已经是我们日常饮食习惯中的不可缺少的一部分。
因为我国80年代物资匮乏，交通运输不便，保鲜技术缺乏，吃的水果也多是本地，应季的，北方冬季也只有苹果和梨等很少的几种水果，甘蔗和桔子偶尔见到，香蕉、橙子、柚子、更是少之又少。而把新鲜水果做成水果罐头，可以满足一部分人冬季吃不到新鲜水果的空缺。
罐头的出现是1809年的法国，世界海运兴起，海员因为长时间因吃不上新鲜的蔬菜、水果而缺乏维生素C，很多患了坏血症而死亡。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种可以长期贮存水果、蔬菜的方法。很多人都积极投入了研究。其中一个经营蜜饯食品的人叫阿佩尔，经过不断的研究和实践，找到了一个好办法，把水果装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，冷却后，再将木塞塞紧和蜡封口。
水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过清洗，分割、罐装、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。
